Terrine de foie de volailles
Rezepte
Das Rezept des Monats!
(November 2006)
"Terrine de foie de volailles"
Geflügelleber-Terrine
Zutaten
3 Schalotten, sehr fein gehackt,
30 g Butter,
750 g Hühnerleber,
300 g Hühnerbrust ohne Knochen,
100 g roher Schinken,
0,1 l Banyuls,
2 Eier,
2 Knoblauchzehen, (mit Salz im Mörser zerstossen),
Zutaten
3 Schalotten, sehr fein gehackt,
30 g Butter,
750 g Hühnerleber,
300 g Hühnerbrust ohne Knochen,
100 g roher Schinken,
0,1 l Banyuls,
2 Eier,
2 Knoblauchzehen, (mit Salz im Mörser zerstossen),
4 Stengel Thymian, 1 TL Salz, 1 TL frisch gemalener Pfeffer,
2 EL Walnußöl, 6 Lorbeerblätter
2 EL Walnußöl, 6 Lorbeerblätter
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Die Zwiebel mit etwas Butter glasig dünsten und beiseite stellen.
Restliche Butter in der Pfanner erhitzen und die Leber bei mittlerer Hitze garen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden, mit den Schalotten mischen.
Hühnerbrust und Schinkenspeck in kleine Stücke schneiden und durch den Wolf drehen.
Banyuls, Eier, Knoblauch und Thymian hinzufügen.
Restliche Butter in der Pfanner erhitzen und die Leber bei mittlerer Hitze garen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden, mit den Schalotten mischen.
Hühnerbrust und Schinkenspeck in kleine Stücke schneiden und durch den Wolf drehen.
Banyuls, Eier, Knoblauch und Thymian hinzufügen.
Salzen, pfeffern und gut mit der Leber-Schalottenmischung verrühren.
Eine 1,25 L fassende Terrine einölen, die Masse einfüllen und festklopfen.
Die Oberfläche mit Öl bestreichen, Loorbeerblätter darauf verteilen.
Den Deckel auflegen und 1 1/2 Std. im Backofen im Wasserbad garen.
Abkühlen lassen und mindestens 12 Std. vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen.
Eine 1,25 L fassende Terrine einölen, die Masse einfüllen und festklopfen.
Die Oberfläche mit Öl bestreichen, Loorbeerblätter darauf verteilen.
Den Deckel auflegen und 1 1/2 Std. im Backofen im Wasserbad garen.
Abkühlen lassen und mindestens 12 Std. vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen.
Und dazu unseren Wein des Monats