Ente au Chocolat
Rezepte
“Ente au Chocolat”
Zuerst muß die Ente vorbereitet werden restliche Federn wenn nötig abflämmen, Flügel und Beinen getrennt 25 Min. im Backhofen mit 180° braten.
Brust an die Seite legen.
Die Sauce Canette zubereiten:
Die restliche Knochen zerstoßen und mit Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Möhren und Zwiebel anbraten.
Wenn die Mischung Farbe bekommen hat, mit Wasser löschen (bis zur Höhe der Knochen), 40 Min. kochen lassen, passieren und dann bis zur Hälfte reduzieren.
Mit 1 bis 2 Löffel “ Picada au Chocolat “ die Sauce binden.
Brust bei mittlere Flamme anbraten, ca. 8 Min. für die Hautseite, 2 Min. für die andere Seite.
Brust, Beine und Flügel kurz vor dem Servieren nochmal 5 Min. in den Backofen stellen, auf Teller anrichten, mit der Sauce Canette bedecken und ein wenig Kakao Pulver als Deko darüber streuen.
Picada au Chocolat
3 Knoblauch Zehen, 100g Mandel (enthäuten), 100g geröstete Haselnüße, 1 Eßlöfel Olivenoel, 1 Kaffelöffel Muscadnuß, 1 Kaffelöffel Zimt, 80 G. schwarze Schokolade zusammen pürieren.
Salz, Pfeffer und 1 bis 2 Löffel Banyuls Wein (am besten einen Alten!) dazu geben.
Brust bei mittlere Flamme anbraten, ca. 8 Min. für die Hautseite, 2 Min. für die andere Seite.
Brust, Beine und Flügel kurz vor dem Servieren nochmal 5 Min. in den Backofen stellen, auf Teller anrichten, mit der Sauce Canette bedecken und ein wenig Kakao Pulver als Deko darüber streuen.
Picada au Chocolat
3 Knoblauch Zehen, 100g Mandel (enthäuten), 100g geröstete Haselnüße, 1 Eßlöfel Olivenoel, 1 Kaffelöffel Muscadnuß, 1 Kaffelöffel Zimt, 80 G. schwarze Schokolade zusammen pürieren.
Salz, Pfeffer und 1 bis 2 Löffel Banyuls Wein (am besten einen Alten!) dazu geben.
Und dazu unseren Wein des Monats
2004, AOC Collioure Rouge
